大数据解析重庆餐饮火锅仍是“带头大哥”
发布时间 :2022/08/12

  昨日,《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)正式发布。报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。具体来看,去年重庆订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品、川菜、面包甜点。其中订单量占比变化最大的为饮品,增幅为2.8个百分点。增长位居第二的是小吃快餐,增幅为2个百分点。同处于川渝地区的重庆与成都,在餐饮品类发展趋势上有颇多相似之处。饮品店的订单量飙升,火锅、小吃快餐、川菜这三大品类稳居订单量前五之中。

  纵观2020年全行业发展,在2~3月疫情进入攻坚阶段之后,餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下,中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场,拉动国内外品牌共享中国市场机遇。

  中国本土餐饮也在这一轮的消费复苏下表现亮眼,从2020年地方特色菜的订单量走势上来看,2月份订单量下降至低谷,5月份就已恢复至疫情前水平,并在10月份到达峰值,同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看,去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中,60~90元价格区间的占比增长最为明显,其订单量占比上涨5.7%,订单金额占比上涨5.1%。可见,地方特色品类正在往高品质方向发展。此外,海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。

  具体到重庆来看,2020年重庆订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品店、川菜、面包甜点。其中订单量占比变化最大的为饮品,增幅为2.8个百分点。增长位居第二的是小吃快餐,增幅为2个百分点。

  实际上,同处于川渝地区的重庆与成都,在餐饮品类发展趋势上有颇多相似之处。饮品店的订单量飙升,火锅、小吃快餐、川菜这三大品类稳居订单量前五之中。此外,25~35岁人群为主流消费群体,在重庆餐饮消费者中,2020年男性用户占37.0%,女性用户占63.0%。相比之下,男性消费者占比较2019年增加了0.5个百分点,但女性用户占比在报告所研究的十个城市中仍为最高。在年龄结构变化上,餐饮消费主体仍为20~35岁人群,占比超过70%。另外,20岁以下的消费群体增长潜力最大,在消费者画像中占比增幅最大,达到1.7个百分点。得年轻人者得天下,同样适用于重庆餐饮。

  烧烤品类占比增幅最大,小吃快餐占比呈现下降,2020年重庆餐饮门店Top5排名依然是小吃快餐、火锅、川菜、水果生鲜和饮品店。相较于2019年,前五品类的排名并没有发生变化。受疫情、洪水等因素影响,2020年重庆的小吃快餐、面包甜点、特色菜等品类门店数占比均呈下降趋势。

  2020年,活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉,在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例,未来一年将开设大约1000家新店,目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市,将“小镇模式”进行到底。此外,这次疫情中,二三四五线城市比一线城市受到的影响更低,也让区域品牌拥有更好的发展环境,在2020年持续爆发出增长力。

  伴随着2800多个县(市、区)、3万多个乡镇的纵深市场,成为餐饮业内循环广阔腹地,三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示,2020年第四季度三四线城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。数据显示,三四线岁为主要消费群体。

  报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。

  从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,100~500家规模的连锁门店数次之,且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长:分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,三年时间占比翻倍,连锁餐饮正在走向“万店时代”。“从报告数据上看,近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌,这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点”,中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。

  “十四五”规划中明确指出,深入推进服务业数字化转型。当前,餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋,并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示,2020年5月以来,餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平,并在随后的7个月持续爆发增长,至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式,进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力,加速向线上转移。在需求侧,一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长,推动了餐饮服务向家庭化的延伸。

  2020年3月,海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”,两个月后,西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区,采取线上线下全渠道的方式进行推广。对餐饮商户而言,如何拥抱线上线下“双主场”,让服务不再受线下餐馆面积所限,可以面向海量线上客源提供服务,服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围,已成为餐饮行业新的命题。记者 孙磊(来源:重庆商报)

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